Conserver ses fromages affinés : boîtes, papier ou cloche
Le fromage affiné est un produit vivant qui continue d’évoluer en stockage ; il doit donc pouvoir respirer pour préserver sa texture et ses arômes. Pour limiter la dégradation organoleptique, respectez la durée de vie courte en achetant au fur et à mesure et en conservant les pièces dans un local sombre, frais et aéré — en pratique le bac à légumes du réfrigérateur (entre 4‑8°C). Évitez les emballages hermétiques qui provoquent la déshydratation et préférez des solutions qui laissent passer l’air : boîtes en bois, l’enveloppe d’origine, papier sulfurisé, papier…
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