Le parage de la viande : l’étape qui change tout à la cuisson
Avant d’allumer la poêle, un geste discret fait toute la différence : le parage de la viande. En retirant les nerfs, les membranes et le gras superflu, on favorise une saisie plus régulière, une meilleure caramélisation et des textures plus tendres. Ce simple soin conditionne la cuisson, concentre les saveurs et assure une mâche agréable, du steak poêlé au rôti du dimanche.
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